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怎样烤酒蒸酒速度快,减少尾酒的方法

2015/12/26 10:10:00      点击:

怎样烤酒蒸酒速度快,减少尾酒的方法

------烤酒蒸酒期间火候(火力大小) 控制

    各位酒源客户大家好,今天喝大家说说怎样烤酒 蒸酒速度快,减少尾酒的方法,其实它和蒸酒期间火候大小有很大关系。酒的主要成分是乙醇,酒的度 数就是乙醇的体积浓度。乙醇有很多特性,比如能缓慢的转化为香味醇类物质等,这就是为什么酒越储 存时间长越香,就是因为这些芳香醇类物质。今天我们酒源要和您探讨的是它的另外一个特性,那就是 乙醇的沸点。闲言少叙,切入正题:

    在一个标准大气压下酒(乙醇)的沸点是78.5摄 氏度,水的沸点是100摄氏度。用酒源的蒸酒锅开始蒸酒的时候,随着温度的不断升高,酒蒸汽越来越多 ,达到78.5摄氏度的时候开始大量产生蒸汽,这个时候酒的度数是最高的。这个时候就要开始减小火力 了,从理论上讲如果能保持这个温度,那么蒸馏出来的酒度数就会非常高达到85度以上。可是在实际酿 酒中,多数都是没有这样的恒温条件,而且也不需要这么高度的酒,所以这个时候只要改用小火继续加 热,就可以得到所需要的65度,50多度的酒。 假设,这个时候如果继续用大火加热,那么蒸酒锅内的温 度就会快速地升高到100摄氏度,开始大量产生水蒸气,造成酒度数被冲淡,而且速度会变慢好几倍。这 个道理其实很好理解,就有点像超市结账,平时只有这个小区的人来购买所以结账的时候也不会太慢。 可是突然周围几个小区都跑来收银台排队结账,这样就会造成原来本小区购物的人群密度变稀释(如同 酒度数被稀释),速度也会变慢很多,因为在单位时间内收银台结算能力是有限的。

    对于酿酒而言,这个道理也是一样,冷却器的容 积,装水量,表面积都是固定的,在单位时间内可以冷却的酒蒸汽也是一样的。比如我们酒源的某款小 型设备每分钟可以冷却50立方厘米的蒸汽,在蒸酒期间温度达到78.5摄氏度的时候,产生的总蒸汽量是 30立方厘米,这个时候小火加热增加的水蒸气15立方厘米,加起来就是45立方厘米,这个时候冷却器不 会有“排队”,能快速冷却。假设,这个时候用大火来加热,同样的温度大火就会产生更多 的蒸汽,所以这个时候增加的水蒸气就会有40立方厘米,加上酒蒸汽30立方厘米,就是70立方厘米,而 冷却器是每分钟冷却50立方厘米,也就是说每分钟就会增加20立方厘米的蒸汽再等待“排队 ”冷却。假设原本用小火出酒大火催尾,需要4小时,那么按照每分钟比原来增加20立方厘米的水 蒸汽(不是酒蒸汽)等待“排队”冷却,这4小时就是增加了4800立方厘米的水蒸气 (4X60X20),冷却这4800立方厘米的水蒸汽就是需要96分钟,也就是白白增加了1个半小时多的耗时。 这个还是计算的我们酒源的中小型设备,如果是大设备,控制不好火候,就会造成更长时间的耗费。所 以酒源的各位客户,蒸酒期间一定要控制好需要小火出酒。此外,时间耗费不是唯一的弊端,更重要的 是:不用小火出酒改用大火,会造成酒度数变低,酒被冲淡。

    由此可见,控制好火候,一定要小火出酒大火催 尾,否则会造成出酒时间长,尾酒多的情况。针对这样的问题,您可以在蒸酒过程中自行控制火力,也 可以直接购买我公司最新研制的酒源牌电加热酿酒设备,出酒期间可以自行的控制调节到合适的功率, 不比再担心控制不好火候造成白酒度数不高,也不比再担心出酒时间长浪费燃料。选择酒源,成功在握 。