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使用及管理

2015/11/29 19:51:07      点击:
使用及管理:
㈠、使用方式:首先把发酵缸及其他操作工具洗干净(含杀菌消毒)100市斤大米采用本品250-300克(5-6两)进行半固态发酵,先将米饭煮熟(要求不烂、不夹生出饭率过200%-240%),夏天饭温降至28-35度:冬天降至35-45度时撒下强力酒饼粉,翻拌均匀,装入缸或盘糖化。以每100市斤大米为例:夏天加水150-180市斤;冬天最好加40度温水130-150市斤,注意:由于本产品发酵力极强,饭加入强力酒饼粉后,夏天3-8小时必须要冲水,冬天5-18小时冲水,否则出酒率大幅度下降。
㈡液态法发酵:饭温降至40度,以100市斤大米为例,撒入强力酒饼粉300-350克(6-7两),拌匀后入缸可加入150-180市斤水直接发酵。
㈢发酵期间的管理:1、冲水后24-48小进封缸(封缸时最好把酒饭从缸底搞上缸面)。
㈣发酵完全才能蒸馏:1、发酵完全的特征。饭下沉,水变清或变茶水色,无气泡。达到以上全部条件才能蒸馏(从封缸之日算起:大约夏天5-8日,冬天8-12日),若适当延长发酵期,则酒质更好。2、蒸馏时要蒸尽酒尾酒(8度以下),并将酒尾加入一下锅复蒸。