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米酒酿造技术 - 酿酒+生态种养殖

2015/12/25 16:43:23      点击:

米酒又名醪糟、酒酿,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。


    米酒的作用

       米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮,也可以加热后饮用,具体来说,对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症,生饮疗效比较好;对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。米酒含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。


    米酒的酿造过程

       米类→ 浸渍→ 蒸煮→ 冷却→ 糖化→ 发酵→ 蒸馏→ 半成品→ 储藏→ 调合→ 过滤→ 包装


      适合人群

      适合所有 人食用,对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合

        一、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

        二、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

        三、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.

        四、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效.

        五、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.

        六、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味.

        七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特有关。


    米酒与健康的关系

       维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高

          一、糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

          二、酸的分析:酸对于 米酒是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

          三、蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。四、维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。


   米酒的功效

     一、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

      二、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

      三、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效;

      四、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

      五、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用;

      六、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味;

      七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。


   米酒美肤

     在日本,一直都流行一种用天然酵母护肤的方法,而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹,双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现,米酒在提炼的过程中,经天然酵母菌发酵后,会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似,是极易被吸收的护肤成分。日本雷维安美肤医院的小山医生告诉记者,实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说,大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。具体做法是:在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒,早晚当作润肤霜抹脸,不需清洗,然后再涂乳液和彩妆。小山特别强调,米酒去油脂效果较好,所以如果是干性皮肤,就要多配入护肤露或婴儿护肤油,如果是油性皮肤,则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜,即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上,15分钟后洗掉,可以杀菌去油并美肤。米酒增强记忆力:最近,日本科学家发现喝米酒可以增强记忆力。他们的实验显示,米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力,从而起到增强记忆的作用。专家因此指出,适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意,不要过量饮用,否则会起到相反效果。

 

    产妇催奶补身

酒酿鸡蛋  酒酿富含氨基酸、碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等人体必需物质,其中B族维生素具有促进乳汁分泌的作用,还可以促进血液循环,有助消化及增进食欲。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然量多质优,故有催奶补身的功效--这也是产妇坐月子要吃酒酿的原因。以下是制作方法:

       用料:鸡蛋 1枚 、酒酿 100g、红蔗糖 少许

       注:以上用量可根据自己喜好有所加减

       做法(1) 将适量水放入锅内,加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入酒酿煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入红蔗糖,待糖完全化开后盛出即可

       做法(2)先放2碗酒酿加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股,按顺时针方向均匀地倒完,这样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。


   丰胸食谱

     我们欣赏身材曼妙女子时,很多时候首先注意到的就是胸围,胸部似乎已经成为好身材的标志之一,因此有不少女性把丰胸当成塑身第一步。拥有高耸挺立的双峰除了靠运动外 每当我,食补也是一项不错的选择,材料既易取得又便宜,还安全可靠,口感也不输给饭店里的料理,民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法,想丰胸的女性不妨试一试。


【酒酿鸡蛋】



01       材料:酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

      做法:1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。

               2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。(贴士:鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。)月经来之前,早晚各一碗,滋阴养颜又丰胸,一举数得。

02【小儿不易生病的良方】

   鸡蛋酒酿蜂蜜羹

      用料:鸡蛋:1枚  酒酿:少许  蜂蜜:少许 开水: 适量

      做法:取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 酒酿. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可

03【美容瘦身食谱】

      活血美容酒酿汤圆

      用料:酒酿:少许 汤圆: 100g 什锦水果和冰糖:适量

      做法:小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中,加入1/2杯冷开水,再加入酒酿调匀→锅中再倒入3杯水煮开,放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。

      注:什锦水果罐头可以用新鲜水果取代,不过要最后加入拌匀,才有增加美白的功效。

04 【补气生血食谱】

      酒酿汤圆,也可做早点、宵夜。

      用料:酒酿少许  汤圆:150g 开水: 适量

      做法:将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆,待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的酒酿和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。

05【米酒缓解痛经】

   

       方法一:来月经时经常腹痛的妇女,可以试用一个简单又方便的民间小验方:米酒加红糖。用米酒30g,鸡蛋1个,红糖12g做成一碗米酒粥喝下,可以当即缓解疼痛。如果有条件,还可以加上当归、红枣各10g,陈皮3g,干姜5g组成一组药方,效果会更好。用后一种药方要注意操作方法:将当归、红枣、陈皮、干姜煮沸后,滤渣取汁,冲入鸡蛋搅匀,加入米酒、红糖服用。最好连喝三天,并注意休息。

     此药方的功效为:补血行血,温经止痛。用于妇女月经不调,经行腹痛,月经量少,闭经。

     方法二:糯米酒2汤匙,红糖1勺,带核龙眼肉6粒,打碎的鸡蛋1个,同煮,煮熟即可食用。经前1周服用2~3次, 睡前2小时服用,经期可继续服用,治疗痛经问题。一般连服三至四个月后,即可把女性的阴寒体质调整过来,不会再痛经。

06 【增强记忆力】

科学实验显示,米酒中的一组sgfu2刘剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶活力,从而起到增强记忆的作用,专家指出,适量饮用米酒可有效防止老年痴呆症。


07【滋阴养颜  丰胸调经】

      

       取米酒3大匙,鸡蛋1个,清水适量,红糖适量,生姜末1荼匙。在开水中加入红糖,生姜,然后打进鸡蛋,熄火,将蛋与汤盛入碗中,放入米酒即成酚糟鸡蛋。每月月经前后,早晚各一碗,滋阴养颜又丰胸,还可以缓解痛经。此外,当归,红枣各10克、陈皮3克、干姜5克组成一线药方,放入开水中煮沸后,滤渣取汁、冲入鸡蛋搅匀,加入米酒、红糖服用。不仅能止痛,对妇女月经不调,经行腹前,月经量少、闭经等也有一定疗效。